¿Qué es escala de picante?

La escala de picante es una medida utilizada para clasificar el nivel de picante o pungencia de los alimentos, especialmente de los chiles o pimientos. Esta escala se utiliza para ayudar a determinar la intensidad del sabor picante de un alimento y proporciona una referencia para aquellos que buscan alimentos más o menos picantes.

Una de las escalas de picante más conocidas y ampliamente utilizadas es la Escala de Scoville, desarrollada por el farmacólogo Wilbur Scoville en 1912. Esta escala mide la cantidad de capsaicina presente en un alimento, que es el compuesto responsable del picante en los chiles.

La escala de Scoville va desde 0 (sin picante) hasta varios millones de unidades Scoville (extremadamente picante). A modo de ejemplo, algunos ejemplos de alimentos clasificados en la escala de Scoville incluyen:

• Pimientos dulces: cero en la escala de Scoville, ya que no contienen capsaicina y son completamente dulces.
• Pimientos jalapeños: oscilan entre 2,500 y 8,000 unidades Scoville, lo que indica un nivel moderado de picante.
• Pimientos habaneros: pueden alcanzar hasta 350,000 unidades Scoville, lo que significa que son extremadamente picantes.
• Pimientos Trinidad Scorpion o Carolina Reaper: pueden superar fácilmente el millón de unidades Scoville y se consideran algunos de los chiles más picantes del mundo.

Es importante tener en cuenta que la percepción del picante puede variar de una persona a otra, por lo que estas escalas son solo una referencia general. Algunas personas pueden tener una mayor tolerancia al picante y otros pueden ser más sensibles. La mejor manera de saber qué tan picante es un alimento es probarlo tú mismo.